Chokolade

Det bedste af det bedste chokolade

Vi har et godt sortiment af det lækreste chokolade du kan finde på markedet

- se mere under de forskellige producenter

Chokoladen kommer fra kakaotræet der vokser mange steder i verden, men primært på Elfenbenskysten, Ghana og Nigeria. Og i mindre omfang i Central- og Sydamerika.

Træet er samme størrelse som et æbletræ og frugten er gulbrun i omtrent samme form som en squash. Indeni ligger omkring 50 hvide bønner der har samme form som mandler.

Når frugterne er modne skæres de af træet, flækkes og kernerne tages ud. De hvide bønner ligges til gæring i omkring 8 dage. Denne proces kaldes fermentering og er meget vigtig for endelige aroma og kvalitet.
Når fermenteringen er slut tørres bønnerne og sendes videre til chokoladefabrikanterne.

Her ristes bønnerne, hvorefter de knækkes og skallerne sorteres fra. Resten valses fint og opvarmes.

Chokolademassen presses og deles derved i tre hovedprodukter: kakaomasse, kakaopulver og kakaosmør.

Den videre forarbejdning afgør hvilken type chokolade der kommer ud af det.
Til den mørke chokolade blandes kakaosmør, kakaomasse og kakaopulveret i forskellige blandingsforhold. Derefter tilsættes sukker, lecithin, vanille eller vanillin.

Til flødechokoladen tilsættes endvidere mælkepulver.
Til den hvide chokolade blandes kakaosmør, mælkepulver og sukker. Den indeholder altså ikke kakaopulver.